收到一只5斤重的活帝王蟹要怎么办?在线等…
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2018年01月26日 19:23:54

你家年夜饭,最‘硬’的菜是啥?

三十年前,这个答案可能是一碗红烧肉,二十年前可能是整条松鼠鳜鱼,十年前可能是一大盆膘肥体壮的大闸蟹……这两年吧,上海人年夜饭的桌子上要是没点的生猛海鲜,感觉都不好意思拍照发票圈。

要说这生猛海鲜里什么最“弹眼落睛”,那必须是螃蟹了。红彤彤的蟹盖子往那里一放,气势就撑起来了。

“要不,咱做一波螃蟹测评?”你们组长很狗腿地建议。

哼,我还不知道他那点小心思嘛,不就是想着年前要燃烧一把经费么?准了,就当我局提前过年,吃顿好的吧。

这时节里,虽然大闸蟹已成强弩之末,还有什么大螃蟹可以在年夜饭上当台柱子?一查发现,可以买到的“国际友蟹”品种还真不少,并且个个看起来身形魁梧啊——

想想它们肥美的蟹肉、鲜甜的蟹黄、细嫩的蟹腿、多汁的蟹斗...就有点迫不及待了。至于怎么料理这些螃蟹嘛,就只好交给厨艺日益精进的罗叔了,剩下的那些个不中用的探员啊,就只会吃……

买生猛海鲜这种事,一般人还是喜欢“所见即所得”。从水箱里活蹦乱跳地捞起螃蟹带回家,才有一种实实在在的“买年货”的感觉。大小江扬水产市场虽然选择多,但是也太远了……而且水产这东西,水又深,我局这帮子小年轻啊,又实在是不太会讨价还价什么的。

还好现在什么这个APP那个APP的又多又方便,挑个靠谱的马云爸爸在手机上看看价格,看成色咱们就到盒马鲜生的线下超市去买吧,一站式购物。没想到第二天一大早,局座派去盒马采购的探员,居然扛着几个泡沫箱回来了——乖乖,让你们买螃蟹,也不用买那么一大箱吧……这是要燃烧了多少经费啊。

打开盒子一看,还好还好,只是包装得比较周到。据说在盒马采购海鲜,如果想要活着带回家料理,水产师会在螃蟹过称后给做个简易打包,大概拿到手就是这个样子 ▼

不需要泡沫装箱的话,直接拎着走也是可以的。▼

当然如果你是在盒马APP购买,收到的包装也差不多是这个样子。

本次食鉴,我局从盒马购得螃蟹一共7种,可以说是全球三大洲、五大国的生猛海蟹尽都收入了我局囊中,一个个啵啵啵地吐着泡泡,好不热闹。

包括最让人期待的,重达5斤的鲜活俄罗斯帝王蟹——

来自腐国、腼腆的面包蟹——

来自枫叶国,强壮有力的珍宝蟹——

本国选手,灵活小巧的花蟹——

只是,端哪只蟹上桌,才能让年夜饭“技惊四座”,味道和性价比又如何,还得食鉴出真知。

为了让未能亲临现场的各位,对这7位螃蟹选手有个大致概念,先来一发个头的对比

其中,除了红膏梭子蟹是冰鲜以外,其余6种螃蟹都是活蟹,也算是“活出新年味”了。于是噼里啪啦一阵乱斗,7位选手的争相角逐这就正式开始了——

最受期待的,就是这只有着大长腿,名字就霸气的帝王蟹了。一查才知道,帝王蟹(King Crab)又名石蟹,属甲壳类,并不属于“两只钳子八只脚”的真正的螃蟹。由于帝王蟹产地遥远,国内市场上的帝王蟹大多以进口冷冻状态为主,不瞒大家、鲜活的帝王蟹局座也是第一次“开洋荤”。

帝王蟹最豪华的吃法,莫过于“帝王三吃”——烤蟹腿、焗蟹斗、蟹肉炒饭。所谓一只蟹能做一桌菜,一只蟹吃饱一桌人,那帝王蟹必须当仁不让。

帝王蟹三吃

一吃:烤蟹腿

帝王蟹最精华的部分,就在于它的大长腿了。新鲜活帝王蟹腿,做刺身就很棒,像日料店里那样,生个小炭炉烤着吃,那就更美滋滋了。

所需食材

帝王蟹腿、盐

做法

1 生火烧炭。嫌明火麻烦的,用家里的烤箱也是一样的,此处省略因生火而涕泪横流的罗叔的控诉1000字……

2 蟹腿敲碎后上烤架,烤20分钟左右,过程中撒少许盐调味即可。只敲碎不剥开部分蟹壳,有助于保持腿肉的水分。

炭火的火候不那么好控制,比较容易把蟹壳烤焦,不过没关系,手动敲去焦黑的蟹壳之后,里面饱胀的蟹腿仍然完好,肉嘟嘟的非常诱人。

二吃:黄金焗蟹斗

蟹腿上烤炉之前,可以先做这道黄金焗蟹斗的准备工作。一般外面吃到的蟹斗,有用大闸蟹斗的,松叶蟹斗的,用像脸这么大的帝王蟹斗的,还真的是没见过。焗蟹斗的原料也不复杂,大多数超市都能买到。

所需食材

蟹壳、蟹肉、盐、黑胡椒、马苏里拉芝士、柠檬、黄油、面粉、烧酒、牛奶

做法

1 隔水蒸蟹身,打开蟹斗,剔出蟹身肉。抓取大部分蟹肉放入蟹壳内,留少许蟹肉备用。

2 锅里放上两大块黄油溶化后,一点点加入面粉,搅拌均匀直到没有结块,加入蟹肉,翻拌均匀。

3 转小火,放入芝士条,等芝士条融化后倒入烧酒,再一点点倒入牛奶,同时搅拌,直到冒出气泡。

4.放入盐、黑胡椒,搅拌均匀。关火,放入剩下的蟹肉,搅拌均匀。

5.将蟹肉糊装入蟹斗内,撒上些许辣椒粉,放入烤箱350度烤15-18分钟,直到表面焦黄即可。

焗蟹斗一出烤箱,顿时香味四溢,湿润的芝士糊包裹着鲜嫩的丝丝蟹肉,引得围观的探员们摩拳擦掌、跃跃欲吃。

三吃:蟹肉炒饭

剩下的蟹小腿、蟹钳子,也塞满了肉,当然不能浪费,就做一道豪华的蟹肉炒饭吧。塞饱一桌人不是梦!

所需食材

冷饭、蟹肉、鸡蛋、西葫芦瓜、胡萝卜、葱、食用油、盐、糖、生抽、料酒

做法

1 把蟹身和剩下的蟹腿、蟹钳都放入蒸锅内蒸熟,剔出蟹肉备用。剔蟹肉的时候,罗叔忍不住空口吃了几大块……

2 西葫芦、胡萝卜切丁,鸡蛋打散,葱切葱花。

3 起油锅,把葱花爆香,炒鸡蛋,西葫芦炒至断生,分别盛出备用。

4 锅放入余油烧热,倒入西葫芦、蟹肉、米饭、鸡蛋炒散。

5 放盐、糖、生抽调味,撒上葱花出锅。

这大概探员们吃过用料最豪爽的炒饭了……满满的蟹腿肉啊。

一切准备就绪,帝王蟹宴正式开始!被抽中率先品尝的是这三位——

探员评价

“碳烤蟹腿,可以,原汁原味,不撒盐都很鲜美~”

“第一次吃这么大的焗蟹斗,激动得我手都在抖。一勺子下去热乎乎的,满口奶香和蟹肉,稍微有些咸,量上面绝对碾压餐厅货!”

“从来没吃过这么多蟹肉的蟹肉炒饭,良心!调味偏淡,稍微再咸一点就完美了。”

局座点评

这么大的帝王蟹上年夜饭餐桌,那绝对是道24k金硬菜。一只蟹做三道菜,供一桌人享用,真的不夸张。别的什么鸡鸭鱼肉啊,都只是陪衬了。整道菜从做到吃体验下来,难度倒是没有的,唯独剔蟹肉要花些时间,罗叔辛苦了,就原谅你偷吃吧……

从味道上来说,用焗蟹斗里湿润的蟹肉糊混合着粒粒分明的炒饭一起入口,最是香而不腻;烤帝王蟹腿更是将帝王蟹本身的鲜味牢牢锁住,饱满紧致的腿肉把海鲜的精华尽般展现,这才是货真价实的蟹肉棒啊!

从价格上来说,这一只5斤多的帝王蟹花费1115元,是不便宜。但仔细算算嘛,有了这只螃蟹,随便再配点简单的年夜饭菜式,就已经足够豪华了——想想今年餐馆动辄三四千块一桌的年夜饭,就觉得1000块好像也还好嘛。

接下来,请出腿第二长的选手……没错,我们的出场顺序根据腿的长短来决定。长脚蟹,也就是日料店里常见的松叶蟹。本局买到的这只长脚蟹,个头也不小,有一斤多快两斤,算下来大概一斤200块出头一点点,不比帝王蟹便宜,但总价就亲民许多了。

长脚蟹火锅

做法倒也简单,烫火锅啊!鲜美的蟹肉在小火锅里咕嘟咕嘟,想想也是特别美好的事。

所需食材

长脚蟹、米饭、鸡蛋、海鲜锅底、蔬菜拼盘、小葱,芝麻、姜、米醋、糖

做法

1 长脚蟹洗净,蟹黄拆出来放在蟹壳里,拆下腿、蟹身装盘,最好放在冰块上,这样可以保持新鲜度。

2蔬菜洗净后装盘。自家吃火锅嘛,想吃什么菜就买什么,怎么都不会难吃就是了。

3起小火锅,加热海鲜锅底,我们这次买的是日本丸三的海鲜汤料,也可以自己调,哪怕是清水加点姜蒜再撒点盐,也可以!

4调制蘸酱:小奶锅里加热米醋,放入姜末和糖煮沸后冷却备用,简单,但蘸螃蟹吃很适合。

然后就可以上桌开吃了!

这一锅适合小家庭,若是人多嘛,就再买一只呗……运气好可以率先品尝长脚蟹火锅的是这二位▼

先把蟹肉蟹腿丢进小火锅里涮熟。长脚蟹腿的壳比较软,很容易用剪刀剪开,拆出整~条~蟹腿,蘸调好的蘸料吃。不蘸也可以,吃的就是那一口鲜甜的原味。

等蟹肉蟹腿吃得差不多了,才是高潮——将蟹黄倒入小火锅里,慢慢搅拌

盛出蟹黄汤来直接喝上一碗——

长脚蟹的蟹黄煮熟后,像一朵朵绽放的小菊花似的,鲜嫩无比。然后就像吃寿喜锅一样,把蔬菜放进去烫熟了吃。

最后的精华是往小火锅里倒入米饭搅散,煮沸后打入一颗鸡蛋,蛋黄半熟时,戳破蛋黄搅拌均匀,撒葱和芝麻点缀,做成一碗销魂的长脚蟹泡饭。这样一套吃下来,这只长脚蟹才算“死得其所”,彻底贡献了它的美味。

探员评价

“先吃蟹肉尽兴,再喝碗热乎鲜美的蟹黄汤,没有比这更嗲的吃法了。”

“刚开始觉得蟹腿肉很惊艳,然后发现蟹黄更是惊艳,嫩滑鲜美,最后连泡饭也跟着华丽起来...可以的。”

“其实这样三四个人吃,人均也就100多块哎!绝对吃到爽吃到饱了!”

局座点评

跟帝王蟹比起来,长脚蟹的蟹腿肉可能没有那么震撼,但小火锅的吃法还是蛮惊艳的,完全保留了蟹的原汁原味。让局座印象最深的就是那碗热乎乎的蟹黄汤,那蟹黄的口感,又滑又嫩,丝毫没有腥气,呲溜一下滑入口中,像蛋花汤一般,却又比蛋花更为肥美,那嗲劲儿...请参考L探员的表演:

最关键的是,小火锅的做法很容易上手,不需要为了一桌年夜饭筹划准备好久。再配几道简单的菜式,两支冻到刚好的白葡萄酒,这顿年夜饭就足够美滋滋了。

珍宝蟹(Dungeness Crab),主要分布于太平洋的东北部,从阿拉斯加到加拿大,再一路南下到美国加州、华盛顿州等近海水域都是珍宝蟹的产地。这种蟹虽看起来个头不如帝王蟹大,但非常“藏肉”,性价比也高。我局买到的这一只,足有2斤重,可以做一大盆炒蟹了。

斗过了帝王蟹,拆过了长脚蟹,杀个珍宝蟹什么的,对罗叔已经不在话下了。

避风塘炒蟹

做这道菜需要很多很多蒜,千万不要在菜场只买一头蒜就好了……

所需食材

珍宝蟹、红黄绿彩椒各一、姜、蒜、生抽、黄酒、盐、白糖、食用油、生粉

做法

1 珍宝蟹洗净斩成大块,蟹螯用刀背拍碎,蒜去皮切成蒜末(至少装满一个小碗),彩椒切小粒,姜切成姜末。

2 用少量黄酒和盐腌制蟹块20分钟

3 锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。

4 将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,起油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处生粉定型,捞出,沥油。

5 锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块。再加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。

成品大概就是这样了,真的不是吹牛,一只珍宝蟹可以炒出一大盆……

瞧瞧这肉块,不知道的还以为是鸡肉或者大块的牛蛙呢……

探员评价

“我喜欢蒜的味道!但是这个蟹肉可能炸久了,稍微干了些。”

“调味超赞,蟹也挺新鲜的,肉好多好过瘾啊,不错!”

局座点评

和帝王蟹三吃、长脚蟹火锅相较,避风塘炒蟹在烹饪方式和调味上都更加接地气、更有寻常人家的年味儿,金黄的蒜蓉为珍宝蟹增香不少,出锅不一会儿就被闻香而来的探员们瓜分干净。蟹钳和蟹腿油炸过后肉有些缩,蟹壳炸得酥酥脆脆,蟹身肉相对来说也是非常饱满,整体来说还不错。如果你家是10人以上的大家庭,建议也炒个两只吧,但可能要分两锅炒了……寻常家里的炒锅,一锅真的炒不下两只珍宝蟹

因为外形酷似一个压过边的夹心面包,因此被起名叫面包蟹。面包蟹的主要产地在纯净的苏格兰海域的深海区,以“膏肥肉满”深受追捧。价格也是非常亲民了,堪称进口螃蟹里的“经济适用蟹”了。

便宜绝不代表品质不佳,我局这只面包蟹足有900g重,体重堪比上面的长脚蟹和珍宝蟹。打开盖头才知道为什么——

这盖子里塞的海量蟹黄啊……不重才怪呢,震惊...

西芹面包蟹

这么多红彤彤的蟹黄,那就配个绿色的西芹炒吧,简单易操作。

所需食材

面包蟹、西芹、洋葱、大葱、辣椒、生抽、盐、糖

做法

1 面包蟹剁块,用刀背把蟹壳敲开,撒上一些干淀粉备用。

2 芹菜、大葱切段,洋葱切丝。

3 锅里倒入油,放入蟹块,炸好后捞出沥油备用。想要更健康一点,略过油炸这一步,直接生炒蟹肉块也是可以的。

4 锅中多余的油倒出,剩一点油放入辣椒、洋葱、大葱爆香,然后放入芹菜翻炒,再倒入面包蟹块。

5 放生抽、盐、糖调味,出锅!

基本上也是一只蟹炒出一锅的节奏……揭开盖子就是红彤彤的一片——

探员评价

“又简单又好吃,忍不住要为我自己的这个菜谱点赞了。”

“看,好多肉啊!但是调味没有避风塘炒蟹好吃~” 此处收到罗叔一个白眼。

局座点评

面包蟹的肉质饱满又紧实,隐隐的辣味反而带出了蟹的鲜味,属于看着比较清淡,实则非常有蟹味的一道菜。重点是,蟹黄真的多啊,喜欢蟹黄的各位一定要试试……光吃蟹黄就能吃饱了!价格也是相当可爱,一只面包蟹也就相当于一对大闸蟹的价格。

红毛蟹,最著名的产地是日本的北海道,浑身坚硬,并被一身短毛覆盖,看上去很不好欺负的样子。最好吃的当属过了产卵期的冬季的雄性红毛蟹,价格也相对其他季节更加贵一些。不过随着近些年红毛蟹在国内的培育和养殖,红毛蟹的普及程度已经比以前高多了,在很多日料店和海鲜餐馆中都能见到它的身影。

蒜蓉蒸红毛蟹

面对浑身是刺的红毛蟹,罗叔真的不想再拆蟹肉什么的了……再简单点儿,上笼蒸吧。

所需食材

红毛蟹、蒜、小红辣椒

做法

大蒜剁成蒜末,小红辣椒切碎,两者混合备用。

2 红毛蟹洗净,放入蒸锅,蒸15-20分钟出锅,去壳并拆卸干净,蟹身剁成块,摆盘。

3 锅中放油,倒入蒜末和小红辣椒煸出香味,将蒜蓉浇在蟹身和蟹斗上,配上蟹醋即可上桌。

大卸八块之后,红毛蟹那股不可侵犯的气质就弱了许多……蒜蓉一浇,还是超香的。

探员评价

“蘸醋不好吃,还是原味的好吃,多放点蒜蓉也好吃的,肉蛮鲜嫩的。”

“啊啊啊!醋蘸多了,好酸啊...我不该企图一口气闷掉它的...”

局座点评

红毛蟹是众蟹中出了名的“难搞”,浑身上下都是刺,好吃是好吃,但也把探员们折腾了一番,这不,有探员为了吃到蟹肉,戴上了橡胶手套...

好不容易才剥出一根蟹腿肉来,塞进嘴里,喜极而泣...腿肉的肉质像蟹肉棒似的一丝一丝的,很嫩。

甚至,还有放弃剥蟹的探员,看上了毛蟹钳子上的“毛刷子”...

就这样,红毛蟹的出场一度让我局试吃现场陷入“跑偏”的混乱之中...平心而论,以它的“难搞”程度和价格来说,感觉性价比并不是很高,只推荐给想试试新螃蟹品种的朋友们。

终于到了本国选手了。花蟹因为外壳有漂亮的花纹而得名,实际上也属于我们常吃的梭子蟹的一种,学名叫“远海梭子蟹”,主要分布在我国较为温暖的沿海水域。既然是梭子蟹嘛,那它的做法我们就很熟悉了——炒年糕啊。

花蟹炒年糕

所需食材

花蟹、年糕、生姜、葱、盐、糖、酱油、料酒

做法

1 拆解螃蟹,剁成块。

2 生姜切片、葱切小段,年糕冲洗沥干备用。

3 起油锅,放入生姜、蟹块翻炒到七八分熟。

4 放入年糕,转小火,倒入酱油、料酒、糖,转大火翻炒至颜色均匀,放盐、糖,放葱,炒匀出锅。

探员评价

“感觉很新鲜啊,比那种冰鲜的海蟹要好吃多了,肉也很饱满。”

“原本看着花蟹挺瘦小的,没想到肉还蛮多,也蛮嫩。”说完,这位探员就把蟹脚上的酱汁也舔得干干净净了。

局座点评

因为罗叔放的是老抽的关系,所以花蟹炒年糕的卖相稍微逊色了点,黑乎乎黏答答的。不想要那么“浓油赤酱”的效果的话,少放老抽甚至不放也可以,色面就会清淡许多。这回买到花蟹的味道倒是挺出乎意料的,肉质饱满、紧实,但是和面包蟹和珍宝蟹比起来,都更柔嫩一些,确实比菜场普通的梭子蟹要更好吃。盘子里的年糕沾满了酱汁,也是一抢而空的节奏——年味儿大概就是这么来的吧。

刚吃完花蟹,就轮到正牌梭子蟹了。56.9一只的价格好像并不便宜,但注意了啊,这款是红膏梭子蟹。有红膏没红膏的梭子蟹的价格差别,你要是经常跑菜场的就会知道了……

熟呛红膏梭子蟹

大好的红膏梭子蟹嘛,就照宁波人的吃法,做成呛蟹吧。

所需食材

梭子蟹、花椒、香叶、花雕酒、陈皮、糖、盐、生抽

做法

1 配制卤料,一斤蟹要用一斤花雕来醉制,再加入盐(一斤蟹一两盐)、糖、少许生抽、干花椒、陈皮、香叶等,按梭子蟹的比例调整用料,全部放入瓮中。

2 梭子蟹蒸熟吸干水分,也放入瓮中。知道生腌更好吃,但安全起见,还是熟呛比较好

3 将罐子密封后放入冰箱,隔天即可食用。如果觉得味道不够浓郁,可以延长腌制时间。

4 将腌制好的梭子蟹取出,去壳剥腮剁开。

红膏梭子蟹剁开,还是很漂亮的颜色。

探员评价

“好蟹,好酒,我感觉我有点上头...”

“腌得蛮入味,很鲜,如果换成糟卤应该也会不错。”

局座点评

相对来说,呛蟹的吃法相对小众一些,比较适合包邮地区人民的口味,中西部地区的探员都不太吃得惯。但是吃得惯的那部分探员,对这个菜简直是“上瘾”级别的喜欢……你看我们腌制了那么大一缸,剁好了以后摞成那么高高的一盘,然而还是被某几个人迅速地消灭了……也不怕把自己吃醉了啊!

好啦,争奇斗艳的大螃蟹料理展示到这里就要结束了,蟹蟹大家的收看,看饿了的请主动投蕉评论收藏关注!

不得不承认,7道螃蟹下肚,探员们个个吃得充实又满足,这经费也算燃烧得很值了……在这场全球螃蟹的PK战中,到底探员们的评价如何呢?

收到一只5斤重的活帝王蟹,要怎么办?在线等……

讲真,到了局座这年纪(虽然还很年轻啦),确实是在考虑什么时候从长辈那里接过操持年夜饭的担子了。螃蟹相对而言还是比较简单的料理,你看第一次做的罗叔也都能搞定——要是让我们这些厨房新手弄个八宝鸭什么的,肯定会被轰出厨房的。既能“拔高”年夜饭的档次,又能减轻一点长辈做菜的负担,买一两只大螃蟹,还是挺值的。要不今年就试试?


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