人造肉昆虫肉成美国环保潮食 促新创企业诞生
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栀颜丶
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2018年04月16日 18:06:02

【环球网科技综合报道】据新加坡《联合早报》4 月 15 日报道,随着人类生产过程所需资源的减少,源自植物的人造肉和食用昆虫等替代性食品正引起关注。以美国硅谷等为中心,相关领域的新创企业正在不断诞生。

据《日本经济新闻》报道,一种不使用肉的汉堡 " 不可能汉堡 " 在美国引起了热议。它的外表酷似普通高级汉堡,咬上去还会慢慢渗出肉汁。该汉堡在纽约曼哈顿一家餐馆出售,价格为 18 美元 ( 约合人民币 113 元 ) 起。

这种汉堡的开发者是硅谷新创企业 " 不可能的食物 "。该公司于 2011 年由美国斯坦福大学名誉教授布朗创建。他探究 " 肉味从何而来 ",发现其决定因素是含有铁成分 " 血红素 " ( Haem ) 的分子,并通过基因重组从大豆的根部提取该分子。

" 不可能的食物 " 目前向全美国 900 多家餐厅提供汉堡肉饼。该公司截至目前筹集到 2.75 亿美元以上资金。2017 年 9 月,肉饼月产能达约 50 万公斤的工厂投入运行,发展速度迅猛。

此外,2009 年创建的 Beyond Meat 也向大型超市提供以植物为原料的汉堡和鸡肉等。这家公司的产品摆在肉类柜台上出售,引发了热议。以至于畜产业界团体 2018 年 2 月向美国农业部请愿,对于将这些人造肉标为 " 牛肉 "、" 肉 " 等提出了异议。

报道称,人造肉如此受关注是因为环境问题。据称,饲养食用家畜和栽培饲料需要地球上 45% 的陆地、20% 以上的水资源,环境负担很大。在欧美,素食主义者众多,这也是原因之一。

据 " 不可能的食物 " 表示,生产该公司的人造肉所需的土地面积和水仅为生产牛肉的 20 分之一和四分之一,符合既忧心环境又希望享受肉味的消费者的偏好。

联合国 2017 年修订的推算显示,现在仅为 76 亿的世界人口到 2050 年或将增至 98 亿,到 2100 年达到 112 亿人。随着新兴市场国家的经济增长,对肉类等高蛋白食品的需求也将增加。这正是人造肉新创企业被看好、获得资金的原因。

此外,昆虫也成为受到期待的蛋白源。联合国粮农组织 2013 年发布了《可食用昆虫:食物和饲料保障的未来前景》报告,称 " 有可能成为应对粮食问题的有潜力食材 "。生产一公斤牛肉需要八公斤饲料,而昆虫肉只需两公斤饲料。同时,生产中的温室气体排放量也仅为牛肉的 10% 甚至 1%,所需的土地也明显更少。

在欧美,吃昆虫并非大众饮食文化,不少人存在抵触心理,但近年来,昆虫逐渐以适合食用的形式实现产品化。例如使用蟋蟀粉制成的 " 薯片 "。 ( 实习编辑:周思敏 审核:田瑞哲 )


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