跟着王大厨学做菜,我今天做了一盘的略微改良版的番茄煎蛋饼
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2018年07月11日 19:39:28

自从上次做了一个还算成功的红烧肉以后,比较膨胀,就趁热做了一个番茄煎蛋饼,然后就失败了

吸取了上次的教训,今天第二次做了一个蛋饼,还算比较成功,和大家分享下。


下面进入正题!


第一步,准备4个鸡蛋,大约2g盐,黑胡椒3g左右,干淀粉(我用的是红薯淀粉)一勺,普通家里用的小勺子那么大一勺,西红柿一个



此处是我上次失败的地方之一,首先加淀粉的目的是为了中和番茄里的水分,所以为了能让蛋饼成型,我特意选了一个小点的番茄,大家可以参考那瓣蒜来判断番茄大小,其次,番茄如果大的话,可以多加点淀粉


第二步,把鸡蛋顺着一个方面打匀实,快速打入空气,具体怎么打入空气其实我也不知道反正就是用麒麟臂瞎打呗,然后把西红柿剁碎,我中午吃的空心菜还有剩下,也顺便加了一点,这是改进的地方之一



第三步,热锅,开始煎蛋饼。


这是我做出的最重大的改进的地方,也是用小功率电磁炉的各位肥肥会遇到的最大难点——温度太低,不能快速定型。


这次我索性用电饼铛来作为煎蛋饼的锅具,虽然限制了蛋饼的尺寸,但是一来温度较高,二来可以轻易的定型蛋饼,算是今天能成功的一个最大因素吧。


对比一下锅子的大小



实际上,电饼铛的温度也就是差强人意,不能像王大厨视频里那种,一下蛋液,蛋饼就迅速成型。不过好在电饼铛里的蛋液受热较为均匀,也不会乱流,可以静待加热,让蛋饼成型。


这是大约3分钟后的效果,此时蛋液仍然没有完全凝固,千万不要随便翻动蛋饼,要不肯定碎。


盖上盖子五分钟的效果,这时候蛋液基本都凝固,就可以翻面了,不过此时的蛋饼仍然较为软糯,一定要小心的翻面,我用了两个锅铲架着蛋饼翻了一个面,仍然还碎了一个角。




翻面大致成功,可以看出来一角已经碎了。


最后一步,称出来开吃!





总体味道不错,既有炒蛋那种爽利焦香的口感,也有西红柿的酸味平衡油腻,而且还有空心菜补充维生素,可以说是非常不错了。



上一次做的红烧肉:http://www.acfun.cn/a/ac4453580







最后,我决定加入一些日式小清新风格



没错,就是加些猫片!




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